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Autor: Precio: $399.00
Editorial: Año: 2002
Tema: Edición: 1ª
Sinopsis ISBN: 8420010456
La reacción de Maillard es especialmente importante en los sistemas alimentarios en donde los productos de la reacción pueden ser responsables del aroma, el gusto y la apariencia de los alimentos. Este texto está diseñado para proporcionar una tienda "donde hay de todo" para tales investigadores, proporcionándoles una introducción a la reacción de Maillard y a sus muchas consecuencias, antes de fijarnos en las diversas metodologías empleadas para analizar la reacción de los alimentos.
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Última actualización: Jul 2019