Bajo el color, olor y el sabor del maíz, en octubre de 2006, el xxvii Coloquio de Antropología e Historia Regional discutió las condiciones desfavorables impuestas a la economía campesina, examinó la producci´ñon discursiva de la seguridad alimentariay las especificidades observadas en renglones precisos de la política agropecuaria.